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RECEITA DE - Costeletas de Porco com Mostarda

Ingredientes modo de preparo:

2 colher (sopa) de salsa picada
3 colher (sopa) de mostarda
2 colher (sopa) de óleo
½ chicara de manteiga ou margarina
¼ chicara de vinho branco seco
½ chicara de caldo de galinha
250 gramas de cogumelos, em lata, picados
6 costeletas grandes de porco
sal e pimenta a gosto
1 cebola bem picada

Fritar as costeletas no óleo quente. Temperar com sal e pimenta e colocar num prato. Na mesma frigideira acrescentar ao óleo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e fritar os cogumelos. Juntar o sal, a pimenta e 1 colher (sopa) de salsa picada e cozinhar durante 3 minutos. Recolocar as costeletas na frigideira, cobrir e cozinhar durante 20 minutos em fogo brando, até a carne ficar bem macia. Juntar os cogumelos, retirar do fogo e colocar num prato, que deve ser mantido quente. Acrescentar à frigideira o vinho, o caldo de galinha, a cebola picada e cozinhar até restar ¼ de xícara de molho, aproximadamente. Acrescentar a mostarda, misturar bem e, em fogo fraco, adicionar o restante da manteiga mexendo bem. Não deixar ferver. Acrescentar a salsa restante e, com uma colher, distribuir o molho sobre as costeletas.

RECEITA DE - Costeletas de Porco com Molho Picante

Ingredientes modo de preparo:

1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
2 colher (sopa) de picles picados
1 colher (chá) de vinagre
2 colher (sopa) de óleo
¼ chicara de vinho branco seco
¼ chicara de purê de tomate
1 cebola grande picada
sal e pimenta a gosto

Bater as costeletas e fritar de ambos os lados no óleo, até dourarem. Tirar da frigideira e fritar a cebola picada, até dourar, e colocar as costeletas de volta na frigideira em cima da cebola picada. Temperar com sal e pimenta, acrescentar o vinho e cozinhar. Assim que a carne estiver bem macia, colocar numa travessa aquecida. Retirar a gordura da frigideira, acrescentar o vinagre, o purê de tomate, as fatias de picles, sal, pimenta e ferver por 4 minutos. Retirar do fogo. Se quiser, acrescentar a manteiga. Com uma colher, colocar o molho sobre a carne e servir.

RECEITA DE - Costeletas de Porco à Bolonhesa

Ingredientes modo de preparo:

3 colher (sopa) de óleo de oliva ou de óleo comum
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colher (sopa) de farinha de trigo
½ chicara de farinha de rosca
6 costeletas de porco cortadas bem fino
1 ovo batido

Molho:
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
6 colher (sopa) de queijo prato ralado
3 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de manteiga
1 chicara de leite fervente
1 pitada de noz-moscada (opcional)
sal e pimenta a gosto
6 fatias de presunto
1 gema de ovo

Misturar a farinha de rosca com o queijo parmesão e separar. Passar as costeletas na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Molho:
Esquentar bem a manteiga, acrescentar a farinha de trigo e cozinhar por 3 minutos. Juntar o leite e engrossar em fogo médio, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescentar a gema do ovo, o queijo parmesão e 3 colheres (sopa) do queijo prato. Colocar as costeletas numa travessa e cobrir cada uma delas com 1 fatia de presunto. Com uma colher, distribuir quantidades iguais de molho sobre as costeletas. Salpicar o queijo prato restante e colocar no forno quente por 2 minutos.

RECEITA DE - Costeletas de Carneiro com Alecrim

Ingredientes modo de preparo:

3 colher (sopa) de óleo de oliva
1 colher (sopa) de alecrim
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 costeletas de carneiro

Misturar numa vasilha o óleo, o sal, a pimenta e o alecrim. Acrescentar as costeletas e misturar bem para ficarem banhadas com o tempero. Aquecer uma frigideira e colocar as costeletas para fritar de ambos os lados. Servir.

RECEITA DE - Costeleta de Carneiro com Alho-poro e Batata

Ingredientes modo de preparo:

4 colher (sopa) de óleo 2 costeletas de carneiro
1 colher (sopa) de salsinha picada
¼ chicara de vinho branco seco
2 batatas descascadas e cortadas em cubos
2 alhos-porós, cortados em fatias estreitas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa frigideira, colocar 2 colheres (sopa) de óleo e fritar as costeletas. Temperar com sal e pimenta, acrescentar o vinho branco, tampar a panela e cozinhar durante 15 minutos. Enquanto isso, colocar em outra frigideira 1 colher (sopa) de óleo e fritar as fatias de alho-poró até amaciarem. Retirar e colocar numa travessa. Acrescentar na mesma frigideira a última colher (sopa) de óleo, juntar as batatas e fritar até dourarem. Misturar o alho-poró e as batatas e acrescentar esta mistura à frigideira onde estão as costeletas; continuar cozinhando com a frigideira tampada, por mais 10 minutos. Salpicar a salsinha picada e servir.

RECEITA DE - Costeleta de Carneiro à Siciliana

Ingredientes modo de preparo:

1 e ½ colher (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de alecrim seco ou fresco
1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
1 colher (chá) de óleo de oliva
2 fatias pequenas de presunto
2 costeletas de carneiro

Abrir cada uma das costeletas e rechear com o presunto. Salpicar o presunto com o alecrim e depois fechar com um palito. Cobrir cada costeleta com óleo de oliva e assar em forno moderado. Quando assadas, acrescentar sobre cada uma das costeletas a manteiga e o queijo e deixar derreter.

RECEITA DE - Carne à Oriental

Ingredientes modo de preparo:

1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colher (sopa) de óleo
1 chicara de couve-flor cortada em cubos
½ chicara de brócolis cortados em cubos
100 gramas de filés cortado em tiras
sal e pimenta a gosto

Misturar a carne, o amido de milho e o molho de soja numa vasilha pequena e deixar descansar, à temperatura ambiente, por 15 minutos. Aquecer metade do óleo na frigideira e acrescentar as sementes de gergelim para tostar. Juntar os legumes e agitar no óleo quente por 3 minutos. Colocar os legumes num canto da frigideira e acrescentar o óleo restante e a carne; deixar fritar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Colocar os legumes outra vez no centro da frigideira, acrescentar sal e pimenta e misturar bem todos os ingredientes, fritando por 1 minuto. Servir.

RECEITA DE - Carne Picante e Espaguete

Ingredientes modo de preparo:

2 cebolas médias picadas (aproximadamente 1 chicara)
2 colher (sopa) de óleo
1 lata de suco de tomate (420 gramas)
1 pacote de espaguete (500 gramas)
sal e pimenta vermelha a gosto
½ quilo de feijão branco cozido
½ quilo de tomates sem pele
½ quilo de carne moída

Cozinhar a carne moída com o óleo e a cebola até a carne dourar e a cebola amaciar. Acrescentar os tomates, o suco de tomate, a pimenta, o sal e o feijão. Deixar no fogo, sem tampar a panela. durante aproximadamente 10 minutos. Cozinhar o espaguete, escorrer e colocar numa vasilha. Por cima, colocar a mistura de carne.

RECEITA DE - Camarões Ramekins

Ingredientes modo de preparo:

4 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 e ½ chicara de camarões cozidos, cortados
½ chicara de aipo cortado em fatias finas
¾ chicara de farinha de rosca
1 chicara de creme de leite azedo
2/3 chicara de leite
1 pacote (sopa) de aspargos
1 lata de aspargos escorridos

Untar quatro forminhas individuais e reservar. Derreter 2 colheres de manteiga ou margarina numa panela, adicionar o aipo e fritar em fogo moderado até ficar tenro. Retirar do fogo. Adicionar o leite, a sopa de aspargos e o creme de leite e cozinhar até ficar uma pasta lisa. Acrescentar os camarões. Colocar quatro a cinco aspargos em cada forminha. Dividir a mistura de camarões nas quatro forminhas. Derreter a manteiga restante, acrescentar a farinha de rosca, misturar bem; espalhar por cima de cada forminha. Assar em forno quente por 5 minutos e servir.

RECEITA DE - Camarões ao Curry

Ingredientes modo de preparo:

1 colher (sopa) de cebola picadinha sal a gosto
½ colher (chá) de gengibre em pó
2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de suco de limão
6 colher (sopa) de manteiga
2 colher (chá) de curry
2 chicara de camarões cozidos
2 chicara de leite de coco
3 chicara de arroz cozido
1 chicara de leite

Derreter a manteiga numa panela grande; acrescentar a cebola, os temperos e a farinha de trigo e misturar tudo, até ficar uniforme. Aos poucos, juntar o leite; esquente, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar. Acrescentar o leite de coco, o suco de limão e os camarões. Deixar cozinhar durante 15 minutos ou até engrossar. Servir sobre o arroz quente.

RECEITA DE - Camarão com Milho ao Forno

Ingredientes modo de preparo:

1 e ½ chicara de milho verde em lata, escorrido
1 chicara de camarões limpos, picados
1 chicara de leite
2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
pimentão verde picado
3 ovos

Fritar o pimentão e a cebola na manteiga o margarina, até que estejam macios, mas não dourados. Juntar a farinha, o sal, a pimenta e mostarda. Misturar bem e cozinhar, mexendo sempre, durante 2 minutos. Aos poucos acrescentar o leite e mexer até que a mistura esteja lisa. Juntar o camarão e cozinhar. Quando estiver cozido adicionar o milho. Adicionar os ovos bem batidos. Colocar numa forma refratária untada. Assar em forno moderado, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Servir.

RECEITA DE - Cachorro-quente à Crioulo

Ingredientes modo de preparo:

2 colher (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
1 pacote de macarrão parafuso (500 gramas)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de suco de tomate
1 lata de milho verde
8 salsichas

Cortar as salsichas em rodelas de, aproximadamente, 1,5 cm de espessura. Aquecer o óleo e. fritar as salsichas, mexendo sempre. Acrescentar o suco de tomate, o milho (com o líquido), a pimenta, o sal e a cebola. Mexer sempre. Deixar ferver, Reduzir o fogo e cozinhar em fogo lento durante uns 10 minutos. Enquanto isso, cozinhar o macarrão. Servir o molho sobre o macarrão e, se quiser, salpicar queijo parmesão ralado.

RECEITA DE - Caçarola de Linguiça Italiana

Ingredientes modo de preparo:

2 colher (sopa) de água
3 colher (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 linguiças calabresas
2 batatas grandes
orégano a gosto

Colocar a água e as rodelas de linguiça numa caçarola, em fogo médio, e deixar a linguiça soltar toda a gordura. Assim que a água evaporar completamente, deixar as rodelas de linguiça dourarem, Enquanto isso, descascar as batatas e cortar em cubos de 2 cm. Aquecer o óleo numa panela e fritar os cubos de batata até dourarem. Diminuir o fogo e cozinhar. Aumentar o fogo e tostar os cubos; colocar num escorredor forrado com papel, temperar com sal e pimenta-do-reino e manter quente. Assim que a linguiça dourar, remover todos os restos de gordura da caçarola. Com um pouco de água, soltar os resíduos de fritura da caçarola; adicionar, no molho resultante, as batatas e as rodelas de linguiça. Misturar bem. Salpicar orégano e servir.

RECEITA DE - Caçarola de Carne de Carneiro com Erva-doce

Ingredientes modo de preparo:

2 a 3 colher (sopa) de óleo de oliva ou óleo comum
1 e ½ colher (chá) de amido de milho
1 chicara de creme de leite
¼ chicara de conhaque
3 pedaços de erva-doce, tamanho médio
1 quilo de pernil de carneiro em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto

Cortar os pedaços de erva-doce em tiras de 2 cm. Colocar numa panela com água fervente e cozinhar por 2 minutos. Escorrer e espalhar as tiras de erva-doce sobre um pano para secarem bem. Separar os cubos de carne de carneiro em 2 porções iguais. Aquecer numa frigideira grande 2 colheres (sopa) de óleo de oliva e fritar a primeira metade dos cubos de carne. Remover para uma travessa e manter aquecidos. Fazer o mesmo com a segunda metade da carne (se necessário, juntar mais 1 colher (sopa) de óleo de oliva). Retirar da frigideira a gordura que sobrou; colocar a carne de volta e flambar com o conhaque. Temperar. Enquanto isso, colocar a erva-doce em outra panela e juntar o creme, misturando o amido de milho, e cozinhar até engrossar. Juntar ao carneiro, misturar e servir.

RECEITA DE - Caçarola de Camarão e Milho

Ingredientes modo de preparo:

3 colher (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 e ½ chicara de milho verde em lata, escorrido
4 chicara de camarão cozido e picado
1 e ½ chicara de lette
1 pimentão verde picado
4 ovos

Fritar o pimentão e a cebola na manteiga até que esteja macia, mas não dourada. Juntar a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem e cozinhar sem parar de mexer. Aos poucos, juntar o leite e mexer até engrossar e ficar bem liso. Juntar o milho e o camarão. Adicionar os ovos bem batidos e colocar tudo numa forma refratária untada, com capacidade de 1 e ½ litros. Levar ao forno preaquecido, moderado, por 40 minutos, até ficar dourado e firme. Servir.

RECEITA DE - Caçarola de Arroz e Carne

Ingredientes modo de preparo:

2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colher (sopa) de ketchup
2 chicara de carne cozida fria, picada
2 chicara de arroz cozido
1/3 chicara de leite
sal a gosto
3 ovos

Acender o forno. Moer a carne e colocar numa forma refratária untada. Misturar ao arroz os ovos, o leite, a manteiga e os temperos. Despejar sobre a carne. Cobrir com uma folha de papel de alumínio e assar em forno moderado preaquecido, durante 20 minutos. Servir.

RECEITA DE - Brochettes de Vierville

Ingredientes modo de preparo:

½ colher (chá) de tomilho seco
2 colher (sopa) de vinagre
2 colher (sopa) de óleo
½ chicara de creme de leite
1 e ½ quilos de carne de porco cortada em cubos
4 maçãs, cada uma cortada em oito fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro picada
1 cebola em fatias

Numa vasilha, misturar os cubos de carne de porco, as maçãs, a cebola, o tomilho, a folha de louro picada, o vinagre e o óleo. Deixar descansar durante 30 minutos. Colocar os cubos de carne e os peclaços de maçã no espeto e assar na churrasqueira. Temperar os espetos com sal e pimenta-do-reino. Assim que a carne estiver assada, colocar os pedaços numa travessa comprida e espalhar sobre eles o creme de leite levemente aquecido.

RECEITA DE - Bisteca à Pizzaiola

Ingredientes modo de preparo:

2 colher (sopa) de óleo de oliva ou óleo comum
½ colher (chá) de orégano}2 tomates pequenos sem casca, em fatias
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
2 filés

Temperar os filés com sal e pimenta. Fritar no óleo. Colocar os filés num prato. Acrescentar à frigideira o alho com um pouco de óleo e juntar as fatias de tomate. Fritar durante 3 minutos de cada lado, em temperatura alta. Salpicar com o orégano. Servir os filés, cobertos pelo tomate.

RECEITA DE - Almôndegas ao Curry

Ingredientes modo de preparo:

1 colher (sopa) de suco de limão
2 colher (sopa) de cebola picada
3 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de curry
2 colher (sopa) de óleo
¼ chicara de manteiga ou margarina
¼ chicara de farinha de trigo
2 chicara de leite
½ quilo de carne moída
1 pedaço de canela
sal a gosto
2 cravos

Misturar a carne moída e o ketchup e formar as almôndegas. Fritar no óleo e reservar. Dourar a cebola, na manteiga ou margarina; acrescentar a farinha de trigo e misturar rápidamente. Juntar aos poucos o leite e os ingredientes restantes e deixar levantar fervura. Cozinhar durante 5 minutos e coar o molho, se desejar. Acrescentar as almôndegas e deixar cozinhar por mais 5 minutos. As almôndegas podem ser preparadas antes e deixadas na geladeira, cobertas, sendo requentadas apenas na hora de servir.

RECEITA DE - Almôndegas à Espanhola

Ingredientes modo de preparo:

2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de molho inglês
¼ chicara de azeitonas picadas
¼ chicara de água
½ chicara de água
1 chicara de ketchup
rodelas de azeitonas verdes em fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 rodelas de pimentão verde
½ quilo de carne moída
4 rodelas de cebola
4 rodelas de limão

Misturar bem a carne moída, as azeitonas picadas, ¼ de xícara de água, a casca de limão ralada, e o sal. Formar 4 almôndegas e dourar de ambos os lados, numa frigideira com manteiga ou margarina. Misturar o ketchup, ½ xícara de água, o molho inglês, sal e pimenta e derramar sobre as almôndegas. Sobre cada uma delas colocar uma rodela de limão, de pimentão, de cebola e de azeitona. Cobrir e deixar ferver durante 15 a 20 minutos.

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