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Receita de: Peitos de patos ao molho de tangerina e curry com farofa de castanha de caju


Ingredientes


8 unidades de peito de pato (150 g cada)
1 xícara de saquê adocicado (ou cachaça de maçã)
1 colher de pasta de curry
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de suco de tangerina
2 colheres de casca de tangerina ralada
2 colheres de sopa de açúcar
1 cebola
6 colheres de farinha de milho
2 dentes de alho
1 xícara de folha de manjericão (verde)
1 xícara de chá de castanha de caju
1 maço de cebolinha japonesa
Sal e pimenta a gosto
150 g de manteiga sem sal
100 ml de azeite de oliva


Modo de Preparo


O peito de pato:
1 -Lave o peito de pato com a chacaça ou saquê, tempere com sal e pimenta, deixe marinar por 25 minutos
2- Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo e doure os peitos nos dois lados, coloque-os em um pirex e finalize em forno médio por 18 minutos ou mais (dependendo do tamanho do peitos)


O curry de tangerina:
1- Aqueça uma frigideira e refogue a pasta de curry na manteiga até liberar o aroma, adicione o suco de tangerina o açúcar até reduzi-lo pela metade, reserve em temperatura ambiente


A farofa crocante:
1- Coloque numa frigideira a manteiga e cebola cortada (julienne) para dourar, ao caramelizar acrescente o alho cortado julienne e bem fininho, refogue por mais uns minutos, adicione o manjericão em folhas e a castanha moída, por último adicione a farinha de milho, deixe dourar por mais 4 minutos, reserve


A apresentação:
1- Coloque os peitos de pato no centro dos pratos, o molho de tangerina ao redor
2- Coloque 2 colheres de farofa em cima do peru e decore com a casca da tangerina ralada e a 4 a 5 unidade de cebolinha japonesa em cima da farofa

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Receita de: Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado


Ingredientes


Para o pato:
4 peitos de pato
Quanto baste de sal e pimenta
2 favas de baunilha
4 ramos de alecrim


Para a polenta:
250 g de farinha de milho
1 l de caldo de frango ou legumes
50 g de manteiga
100 g de creme de leite fresco
150 g de queijo gruyère


Para o molho de lentilhas:
300 g de lentilhas
100 g de bacon
1 cebola média
½ cenoura
100 ml de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes
500 ml de creme de leite
Folhas de louro e ramos de tomilho


Para o shitake:
8 unidades de shitake
50 g de manteiga
½ cebola pequena picada
2 dentes de alho picado
75 ml de vinho branco
50 ml de conhaque
10 g de cebolinha francesa picada



Modo de Preparo


Molho de lentilhas:
1- Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve
2- Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras
3- Reserve os grãos de lentilha e o fundo
4- Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar
5- Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura
6- Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar
7- Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado
8- Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador
9- Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente
10- Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto
11- Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo
12- Corrija com sal e pimenta se necessário


Polenta:
1- Hidrate a farinha no creme de leite
2- Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote
3- Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela
4- Finalize com o gruyère ralado e a manteiga
5- Corrija com sal e pimenta


Cogumelos:
1- Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura
2- Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho
3- Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola
4- Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados
5- Frite-os por 5 minutos ou até dourar
6- Se necessário adicione mais manteiga
7- Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar
8- Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos
9- Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada
10- Corrija com sal e pimenta


Pato:
1- Tempere os peitos com sal e pimenta
2- Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado)
3- Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos
4- Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um
5- Frite por aproximadamente 7 minutos
6- Este é o ponto mal passado
7- Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos
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Receita de:Perdiz ao xerez


Ingredientes


1 perdiz de bom tamanho
100 g de cogumelos champignon grandes
100 g de procciuto (presunto parma)
1 ovo cozido
2 colheres de sopa de manteiga
100 ml de xerez
1 xícara de chá de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moída na hora


Modo de Preparo


1- Tempere a perdiz com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 20 minutos
2- Fatie os cogumelos, pique o ovo cozido e o procciuto, recheie a perdiz e costure-a
3- Espalhe uma parte da manteiga sobre a perdiz
4- Em forma untada com a outra parte da manteiga leve-a ao forno médio (225º) por 20 minutos até dourar bem
5- Retire e junte o caldo de carne e o xerez e devolva ao forno baixo (180º) por 1 hora
6- Durante o cozimento, demolhe a perdiz com o caldo a cada 15 minutos, para que o gosto penetre bem
7- Sirva com batatas sauté ou douradas ao forno na manteiga
8- Harmoniza perfeitamente com um Montepucciano (tinto), Brunello de Montalcino (tinto), Vatzel reisling (branco)

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Receita de: Codorna recheada


Ingredientes

Para o recheio:
4 codornas
300g de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
100g de arroz integral cozido
5 damascos secos bem picados
Raspas de casca de 01 laranja

Para o molho:
Suco de 05 laranjas
A mesma quantidade de vinho branco
2 col de sopa de manteiga.
Sal e pimenta do reino.
Tomilho
Louro
Alecrim
1 col chá de açúcar

Modo de Preparo
    Recheio:
  1. rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente
  2. Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja
  3. Sal a gosto reserve
  4. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e dixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga
  5. Reserve aquecido
  6. Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio
  7. Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 min até o final do assamento, mais ou menos 45 min
  8. E bom apetite
    Opcional:
  1. deglacê, tire as codornas da assadeira jogue na assadeira um copo de vinho branco, leve à boca do fogão até remover aqueles queimadinhos da forma coe e misture com o molho de laranja que sobrou regue as codornas com isto antes de servir
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Receita de: Peito de Peru com Molho de Laranja


Ingedientes

1 peito de peru desossado e temperado (1 quilo)
1 colher (sopa) de alecrim
1 xícara (chá) e meia de suco de laranja
5 folhas de hortelã
1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S (250 g)

Modo de Preparo
  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
  2. Coloque o peito de peru em uma assadeira média
  3. Espalhe o alecrim e regue com 1 xícara (chá) de suco de laranja
  4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora
  5. Retire o pape-alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos, regando com o molho da assadeira, de vez em quando
  6. Coloque o peito de peru em uma travessa
  7. Retire o molho da assadeira, junte o restante do suco de laranja e bata no liqüidificador com a hortelã
  8. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até ferver
  9. Junte a maionese HELLMANN’S, mexendo até que o molho fique homogêneo
  10. Sirva o peito de peru cortado em fatias finas e o molho à parte
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Receita de: Peru assado simples


Ingredientes

1 peru limpo com cerca de 4 Kg
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida
sal a gosto
manteiga derretida para injetar.
Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
  2. Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
  3. Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
  4. Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
  5. Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
  6. Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
  7. Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
  8. Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
  9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
  10. Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar
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Receita de: Frango ao pesto com batata sauté


Ingedientes

4 peças de coxa e sobre coxa de frango
800 g de batata
1 maço de salsinha e cebolinha
6 colheres das de chá de pesto

Modo de Preparo
  1. Lave bem o frango, retirando a pele e gordura
  2. Perfure as peças com a ponta de uma faca e então tempere-as com o pesto
  3. Coloque em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200° por cerca de 30 a 40 minutos
  4. Enquanto assa a carne, descasque as batatas e ferva-as em água com sal por cerca de 15 minutos (o suficiente para começarem a ficar macias ao espetar com um garfo)
  5. Retire as batas da água fervente e coloque-as em água fria com gelo
  6. O choque térmico fará com que, depois de prontas, fiquem com o centro cremoso
  7. Em uma caçarola esquente um pouco de azeite e, quando quente, acrescente 2 colheres das de sopa de manteiga
  8. Leve as batatas à caçarola e frite-as na manteiga até começarem a dourar (nesse ponto o frango deverá já estar pronto pois a batata sauté deve ser comida quente)
  9. Salpique então a salsinha e cebolinha picadas sobre a batata e mexa bem
  10. Sirva as batatas dispostas em uma travessa com os frangos
  11. Arroz branco acompanha bem esse prato
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Receita de: Frango holandês


Ingredientes

400 g de frango
3 cebolas
2 colheres (sopa) óleo de oliva
2 dentes de alho
1 xícara caldo de legumes
9 colheres de molho shoyu
4 colheres de catchup
6 colheres açúcar mascavo
1 colher de simbal pimente OU pimenta do reino
4 colheres (sopa) de creme de amendoim (amendocrem)

Modo de Preparo
  1. Aqueça a panela com o oleo de oliva, frite a cebola e o alho
  2. Acrescente o frango e frite até que doure
  3. Em seguida coloque o molho shoyu, catchup, caldo de legumes (disolvido em água), pimenta e o açúcar mascavo e mexa bem
  4. Por útlimo acrecente o creme de amendoim e mexa por uns 5 a 10 minutos
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Receita de: Estrogonofe de frango ao forno


Ingredientes

3 peitos de frango
Champignon ou milho verde
Manteiga
1 copo de leite
1 colher (sopa) bem cheia de maizena
Mussarela
1 lata de creme de leite sem soro


Modo de Preparo
  1. Cozinhe os peitos com todos os preparos, desfie e reserve o caldo
  2. Em uma panela, coloque a manteiga, a maizena dissolvida no leite ou no caldo e deixe ferver até formar um creme
  3. Retire do fogo e acrescente o creme de leite
  4. Coloque em uma forma o frango desfiado, o creme cobrindo todo o frango, a mussarela cortada em fatias finas e leve ao forno ate derreter
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Receita de: Frango Assado Perfumado


Ingredientes

 10 sobrecoxas com pele, limpas
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de tempero completo com pimenta
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sobremesa) de curry
1 pacote sopa creme de cebola


Modo de Preparo
  1. Tempere as sobrecoxas com o suco de limão, o tempero completo, o orégano e o alecrim
  2. Deixe tomar gosto de um dia para outro
  3. Coloque o curry e misture bem o frango para que fiquem amarelinhos
  4. Arrume as sobrecoxas numa assadeira forrada com papel alumínio polvilhe a sopa de cebola por cima e mais um pouco de alecrim
  5. Leve ao forno pré-aquecido, não muito forte e deixe assar até que fique douradinho e crocante
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