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RECEITA DE - Bolo do Papai Noel

Ingredientes

Massa:
2 e ½ xicara (chá) de farinha de trigo
2 xicara (chá) de açúcar
1 xicara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento
½ colher (chá) de sal
200 gramas de manteiga ou margarina
3 ovos

Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 e ½ xicara (chá) de nozes
2 xicara (chá) de açúcar
1 xicara (chá) de água
Figos em calda, cerejas e passas picadas

Modo de Preparo

Massa:
Caramelizar 1 xícara de açúcar até ficar marrom claro. Juntar o leite e deixar ferver em fogo brando, até dissolver o açúcar. Deixar esfriar. Fazer um creme com a outra xícara de açúcar, a manteiga e as gemas. Juntar a farinha, o fermento e o sal, peneirados juntos. Acrescentar o leite caramelizado, bater bem e misturar lentamente as claras em neve. Assar em forno moderado por 35 minutos em 2 fôrmas de 20 cm de diâmetro.

Recheio:
Caramelizar as 2 xícaras de açúcar até ficarem marrom claro. Juntar a água, a manteiga e as nozes, os figos, as cerejas e as passas picadas. Deixar em fogo brando até ficar como mel. Rechear o bolo.

Cobertura:
Decorar com figos verdes em calda, amêndoas, nozes e cerejas.
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RECEITA DE - Bolo de Natal

Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de Xerez
1 e 1/3 xicara (chá) de açúcar mascavo
2 xicara (chá) de farinha de trigo
150 gramas de frutas cristalizadas
150 gramas de uvas-passa
100 gramas de nozes moídas
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz moscada
150 gramas de manteiga
3 ovos


Modo de Preparo
Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Colocar a manteiga e o açúcar numa batedeira e bater até obter um creme branco e volumoso. Acrescentar os ovos, um a um, e continuar batendo até obter um creme homogêneo. Acrescentar a farinha de trigo, as nozes moídas e bater por mais alguns instantes. Desligar a batedeira e acrescentar os ingredientes restantes. Mexer bem com uma colher até obter uma massa homogênea. Colocar a massa numa forma, para pão, untada com manteiga e farinha. Levar o bolo ao forno preaquecido e deixar assar por 70 minutos ou até que fique pronto. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no ponto. Retirar o bolo do forno e esperar esfriar. Desenformar e servir.
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RECEITA DE - Bolachas doces de Natal

Ingredientes
1 colher (chá) de baunilha (opcional)
1/8 colher (chá) de noz-moscada
¾ colher de manteiga amolecida
1 colher (chá) de fermento
2 colher (sopa) de leite
2 colher de farinha
1 colher de açúcar
1 ovo

Cobertura:
2 copos de açúcar confeiteiro
1 clara em neve
corantes

Modo de Preparo
Bater bem a manteiga com o açúcar, juntar o ovo e o restante dos ingredientes. Embrulhar em papel vegetal e deixar na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada esticar a massa e cortar da forma desejada. Colocar numa forma não untada e levar ao forno por aproximadamente 6 minutos.

Cobertura:
Misturar o açúcar com colher da clara até obter a consistência desejada. Adicionar em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer decorações de Natal com esta massa adicionar ½ copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.
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RECEITA DE - Biscoitinhos de castanha-do-para

Ingredientes
2 xicara (chá) de açúcar de confeiteiro para passar os biscoitos
2 xicara (chá) de castanha-do-pará triturada
1 e ½ xicara (chá) de farinha de trigo
1 xicara (chá) de açúcar
200 gramas de amido de milho
250 gramas de margarina
Margarina para untar
1 ovo

Modo de Preparo
Na batedeira, bater a margarina, o açúcar, o ovo e o amido de milho até ficar homogêneo. Retirar e acrescentar as castanhas e a farinha, misturando bem. Fazer os biscoitos no formato de castanha. Colocar em uma assadeira untada, levar ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos, ou até que esteja assado e levemente dourado. Retirar do forno, passar no açúcar de confeiteiro. Deixar esfriar e guarde em pote hermeticamente fechado.
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RECEITA DE - Batata-Doce com maçãs

Ingredientes
½ xicara de açúcar mascavo, apertado na xícara
2/3 xicara de vinho tipo madeira ou Porto
½ xicara de suco de limão
½ xicara de manteiga
½ colher (chá) de canela em pó
6 maçãs vermelhas argentinas, cortadas em cubos, sem sementes e sem casca
1 quilo de batata-doce

Modo de Preparo
Numa panela com bastante água, acrescentar as batatas e levar ao fogo até cozinharem e ficarem macias. Escorrer, deixar esfriar, retirar a casca e corte-as em cubos. Numa panela grande, aquecer a manteiga, juntar as maçãs e cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 3 minutos ou até ficarem macias. Aumentar o fogo, adicionar o suco de limão, o açúcar mascavo, a canela e o vinho e deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por mais 3 minutos. Adicionar as batatas e misturar delicadamente por 2 minutos, tendo o cuidado para não quebrá-las. Servir morno.
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RECEITA DE - Arroz de natal

Ingredientes
½ xicara (chá) de nozes moídas
¼ xicara (chá) de uvas passas
2 xicara (chá) de arroz
Cerejas para enfeitar


Modo de Preparo
Fazer a sua moda 2 xícaras (chá) de arroz branco (somente adicionando, sal, cebola e alho, não exagerar nos temperos). Após o arroz estar pronto e morno, transferir para um refratário de vidro e misturar nozes passadas pelo processador, uvas passas e decorar com cerejas para dar um toque todo natalino. Pode acompanhar peru ou tender.
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RECEITA DE - Arroz com champignon

Ingredientes
1 e ½ colher (sopa) de tomilho picado
2 colher (sopa) de margarina light
1 xicara (chá) de caldo de galinha
3/4 xicara (chá) de arroz
100 gramas de champignon em lâminas
Salsa picada para salpicar
1 cebola pequena picada


Modo de Preparo
Em um refratário, misturar todos os ingredientes, cobrir com água e levar ao microondas, em potência alta, por 10 minutos ou até ferver. Mexer e cozinhar, em potência média, por mais 30 minutos ou até o arroz cozinhar e secar. Deixar descansar por 5 minutos. Salpicar com salsa picada.
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RECEITA DE - Purê de Maçã Verde

Ingredientes
Preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção

4 maçãs verdes descascadas e picadas
2 colher (sopa) de suco de limão
4 colher (sopa) de vinho branco
4 colher (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-relno moída na hora a gosto


Modo de Preparo
Bater no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar at0 obter uma mistura homogênea. Retirar e transferir a mistura para uma panela. Levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um purê levemente encorpado. Acertar o sal, retirar do fogo, colocar em uma tigela e polvilhar a pimenta moída. Se preferir, decorar com sementes de papoula.
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RECEITA DE - Peito de Peru com Brandy e Amêndoas


Ingredientes
Preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções

10 filés de peito de peru (cerca de 1 quilo)
3 colher (sopa) de suco de pêssego
3 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher(sopa) de molho inglês
3 colher (sopa) de brandy
½ xicara (chá) de ervas (manjericão, salsinha, alecrim e sálvia) picadas
1 xicara (chá) de amêndoas descascadas
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
2 dentes de alho amassados

Modo de Preparo
Lavar os filés, secar com toalha de papel, retirar as aparas, corte em tiras e colocar em uma tigela. Temperar com o alho, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), o brandy, o suco de pessêgo, o molho inglês, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira por 15 minutos para descansar. Enquanto isso, cortar as amêndoas em lascas finas e tostar em uma frigideira grande, sem parar de mexer. Retirar e reservar. Na mesma frigideira, aquecer o azeite reservado, juntar as tiras de peito de peru e fritar até dourar. Em seguida, regar a carne com o tempero e volte ao fogo até ferver. Por último, acertar o sal e adicionar as amêndoas. Retirar do fogo e servir em seguida.

A importância do réchaud
Os pratos quentes devem ser colocados sobre um réchaud, um fogareiro pequeno que conserva a temperatura da comida. Escolher pratos fáceis de serem servidos e já cortados. Seus convidados ficarão mais à vontade.
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RECEITA DE - Frutas Vermelhas Gratinadas



Ingredientes
Preparo: 40 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 16 unidades

100 gramas de cerejas frescas
10 morangos
2 xicara (cha) de amoras frescas
2 xicara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de canela em pó
6 colher (sopa) de açúcar
16 minitortinhas mil-folhas (massa pronta e assada)
hortelã para decorar
2 gemas peneiradas


Modo de Preparo
Dissolver em uma panela o amido de milho em ½ xícara (chá) de leite. Em seguida, acrescentar as gemas, o leite restante, o açúcar e a essência de baunilha e misturar bem. Levar ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retirar do fogo e deixar amornar por 15 minutos. Ligar o forno à temperatura média. Distribuir as frutas sobre as tortinhas e cobrir com o creme. Dispor as tortinhas em uma forma retangular de 33 cm x 23 cm e levar ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e polvilhe a canela em pó e o açúcar de confeiteiro. Decorar com folhas de hortelã. Servir quente ou frio.
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